食材用料
适宜人群：
青少年 更年期 高考食谱 考生 重体力 应酬人群 白领 教师
不适宜人群：
产妇食谱 月子食谱 1岁宝宝食谱 6个月宝宝食谱 儿童营养食谱 婴儿辅食食谱 婴儿（6-8个月） 婴儿（8-10个月） 婴儿（10-12个月） 幼儿食谱 经期 术后 素食主义
菜式菜系：
川菜 热菜 煮 麻辣
做法分解
- 剁碎葱、姜、蒜,黄豆芽和香芹，有点有点青蒜最好。2.3斤的草鱼一条，弄干净后，开始片鱼片。
- 开始片鱼，把鱼身上剩下的肉也都片下来，最后剩个骨头架。鱼骨头宰开成段。鱼片加淀粉，料酒，盐少许腌制（淀粉可以多一些，鱼肉会更嫩滑）
- 加油适量（比炒一个素菜的油多30％左右），烧热后加花椒，郫县豆瓣酱，葱姜蒜末炒香后加入黄豆芽，香芹，
- 炒熟后加高汤，再放入料酒、酱油、砂糖少许，盐适量，烧开后略煮，2－3分钟，将黄豆芽和芹菜捞起来放入一会儿要装鱼的盆内铺底
- 把鱼头和鱼骨头倒入锅中，大火煮开，小火熬汤10－15分钟
- 估计汤熬得差不多时，这边另支一锅清水，烧开后下入开始腌着的鱼片，注意鱼片下锅后用筷子轻轻将其化开
- 鱼片煮到要开未开时，用漏勺把鱼片小心盛出，鱼骨头熬得差不多后，用漏勺把鱼头和骨头盛出装盆，鱼汤烧开，放入鱼片，轻轻划开。
- 鱼片煮开后1－2分钟，关火，全部倒入盆中，把锅洗干净，倒油大概1斤，烧热，再放上花椒，干辣椒（2~3斤的鱼，干辣椒1两，花椒半两）炸香后，直接淋在盛鱼的盆里即成。
小贴士
注意即时捞出鱼片，不要煮烂。鱼片开始片的时候，不用太薄，免得鱼片容易碎。
