做法分解
- 取适量虾仁于清水下洗净后用刀将背后的沙筋挑去，放一干净盆内，倒入少量碱面腌制一段时间后用水冲去碱，再用一干净毛巾沾干其表面的水分;
- 原锅内留适量底油，放入切好的葱姜末和适量汤汁、味精、精盐、胡椒粉、绍酒，炒勺翻搅调好味后，倒入事先用水淀粉勾芡;再下入原料，煸炒一段时间，捞出，盛入一干净盘内，炒豆苗围在边上就完成;
小贴士
1.虾忌与如葡萄、石榴、山楂、柿子等含有鞣酸的水果同吃。因虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质,如果把它们与含有鞣酸的水果，，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
2.色发红、身软、掉拖的虾不新鲜尽量不吃，腐败变质虾不可食;虾背上的虾线应挑去不吃。
