食材用料
菜式菜系：
川菜 热菜 煎 咸
做法分解
- 鸡脯肉剞十字花刀，切成4厘米长、1厘米粗的条，装碗用料酒、盐码味，加水豆粉拌匀';
- 青笋去皮，切成约6厘米长、0.7厘米粗的条。芹黄切成马耳形;
- 碗内放入酱油、白糖、醋、味精、汤、水豆粉，对成芡汁;
- 炒锅内留油50克，烧至八成热，下玉兰片、青辣椒、冬菇丝、精盐煸炒一会，再下鳝丝，烹料酒合炒。接着将黄醋、紫苏叶、湿淀粉、味精、肉清汤兑成汁子，倒入炒锅，颠两下，盛入盘中，撒上胡椒粉，淋入香油，香菜拼入盘边即成。
小贴士
鸡条要切均匀。煎炒火力要旺，油温要高，动作要快。
