食材用料
菜式菜系：
川菜 热菜 蒸 咸
做法分解
- 将母鸡宰杀洗净后，整料出骨。将鲜豌豆米入沸水中氽过、去壳。
- 将莲米褪衣去心后和苡仁、芡实淘洗泡胀。接着入碗加水淹没，上笼蒸烂。
- 将金钩泡洗净后，切成细粒。将火腿洗净后，切成细粒。
- 将香菌洗净后，切成细粒。
- 将以上各料混合，加盐和匀，由鸡颈刀口处瓤入鸡腹中，以竹签锁住开口。
- 将鸡入沸汤中煮几分钟捞出，将鸡翅翻到背上盘好，夹住鸡头，再装入蒸碗中，上笼蒸约两小时。
- 取出晾凉，搌干水气，抹上酱油、蛋清豆粉。
- 炒锅置旺火上，放油烧热，将鸡放入炸呈金黄色。
- 炸至金黄色时捞起，淋香油，去掉竹签。
- 用刀将鸡脯和腹部划成菱形块，配椒盐碟上席即可。
小贴士
健康提示：
1.平素大便干结难解，或腹部胀满之人忌食莲子。
2.莲子芯所含生物碱具有显著的强心作用，莲芯碱则有较强抗钙及抗心律不齐的作用。
