食材用料
菜式菜系：
川菜 热菜 蒸 咸鲜
做法分解
- 将乌参先在微火上燎两分钟，当粗皮烧成小泡后用刀将其刮尽，然后将海参剖开成两片，放入开水中浸泡两天，两天后取出并洗干净，烧开一锅水，往沸水锅内加入料酒，再把乌参放下锅汆一次，汆第二次时要换水。
- 将准备好的参的腹腔内填上馅料，填完后装入蒸碗中，碗内加入二汤、盐，味精，然后可用保鲜膜封上碗口置于笼内蒸一小时。
小贴士
海参不宜与甘草酸、醋同食。中医认为，海参可以补肾、养血，营养和食疗价值都非常高。可是，做海参时如果放了醋，在营养上就会大打折扣。酸性环境会让胶原蛋白的空间结构发生变化、蛋白质分子出现不同程度的凝集和紧缩。海参还不能与葡萄、柿子、山楂、石榴、青果等水果同吃，同时食用，不仅会导致蛋白质凝固，难以消化吸收，还会出现腹疼、恶心、呕吐等症状。
