食材用料
菜式菜系：
川菜 热菜 蒸 辣
做法分解
- 把买回来得活桂鱼宰杀后去除内脏、剔去骨头，鱼肉一半切成鱼花，每块约为2公分的方形，另一半切成鱼片。然后分别往鱼花、鱼片上加入盐、料酒、姜葱码味，做待用;
- 将鱼头去除腮，从下巴处切开按平，洗净。把鱼龙骨处的肚腹取出，之后修齐，鱼尾也要修齐，备用。
- 将炸熟的鱼头、鱼龙骨、鱼尾放入一条盘中，再在鱼骨的一侧先淋入椒麻汁，再放上蒸熟的鱼花，另一侧放上炸好的鱼包，撒上五香盐，然后加以装饰点缀，即可上桌食用。
小贴士
桂鱼（鳌花鱼）是淡水鱼，鱼质嫩滑，用来清蒸及放汤均宜，是淡水鱼中的老鼠班，价钱相宜，是日常食用的鱼类，但骨硬，吃时要小心些。
