食材用料
菜式菜系：
川菜 热菜 炸 辣
做法分解
- 将鸡洗净后，剔骨，剁成约2厘米见方的丁。
- 将姜洗净后，切成片。
- 将干辣椒擦净，去蒂、籽，切成约2厘米长的节。
- 锅置旺火上，下素油烧热约180-200℃，将鸡丁内葱姜去掉，滗去汁水。
- 下锅炸至刚熟，鸡丁微带黄色时捞起，沥干油。
- 炒锅另放净素油100克，烧热后，投入干辣椒节、花椒炒出香味，辣椒呈棕红色。
- 往锅里倒入鸡丁，烹酱油、白糖、料酒和清汤少许，中火收汁，待收干亮油。
- 若热食，直接装盘。
小贴士
制作提示：
1.黄酒存放久了，会产生酸味，如果在酒里放几颗黑枣或红枣(500毫升黄酒放5～10颗)，就能使黄酒保持较长时间不变酸，而且使酒味更醇。
2.黄酒颜色一般为淡黄，清澈中略有透明感，贮存时间越长，颜色越深，质量就越好。
3.在密封的条件下能长时间保藏，但启用以后易受温度的影响而变质，长时间放在炉灶旁，或因气温高又与空气接触，都可使酒浑浊不清，产生酸味。
4.保管时应放在阴凉通风处，并盖好盖，防止受热变质，或因其中挥发油成分挥发而降低质量。
