食材用料
菜式菜系：
川菜 热菜 炸 香辣
做法分解
- 将买回的新鲜牛肉洗干净后切成大块后装入盆内，再加适量盐与牛肉一起揉搓均匀，倒入部分料酒，将葱、姜均切成段，放入牛肉中拌匀，腌渍1-2个小时;
- 将锅置于火上，放入花生油，烧至约八成热时下入切好的牛肉条，速炸1-2分钟，炸干水时立即捞出，放在漏勺中沥去油分;
- 在原锅内留适量底油，烧至大概七成热后，先下入花椒炸至其出香味后，再将辣椒段下入炸成紫黑色、出香辣味后再加入准备好的葱段、姜片稍炸一下，随后即可加入酱油、盐、糖、料酒和少许鲜汤，烧开，把炸过的牛肉条再次放入，火烧大约10分钟时收汁，待汁快干时加入味精搅拌均匀，浇上辣椒油，再将炒熟的芝麻撒上，用勺子翻炒均匀，装盘上桌，即可食用。
小贴士
牛肉的禁忌有
(1)不宜食用反复剩热或冷藏加温的牛肉食品
(2)内热盛者禁忌食用
(3)不宜食用熏、烤、腌制之品
(4)不宜用不适当烹制方法烹制食用
(5)不宜食用未摘除甲状腺的牛肉
(6)不宜使用炒其它肉食后未清洗的炒菜锅炒食牛肉
(7)与猪肉、白酒、韭菜、薤(小蒜)、生姜同食易致牙龈炎症
(8)不宜与牛膝、仙茅同用
(9)服氨茶碱时禁忌食用
