做法分解
- 将食匙内抹上一层植物油后将鹌鹑蛋打入，面上撒上火腿茸，再粘上芫荽叶，上笼屉蒸熟起出，即成琵琶形。
- 将鸡肝、窝贴鲈、蛋黄卷、均切成6件，再用油把它们和百花岛炸熟。
- 在大长碟的末端，用炒熟的长郊菜斜间成6格，便成了孔雀尾的轮廓。
- 再在每条长郊菜的顶部放上琵琶蛋并将烧鸡肝、窝贴鲈、百花岛、蛋黄卷等，每式一件，分别按顺序排砌格内，作为孔雀尾。
- 炒勺倒入植物油，在旺火上烧至7～8成热，放入晾干脆皮鸡，将鸡腹朝上、鸡背向下放置在漏勺上炸，同时用手勺将热油反复从鸡腹部刀口浇入腹中。
- 约3～4分钟后，待鸡全身呈棕红色时，再稍炸一下即可。
- 炸好后砍成若干块，砌成孔雀身，与头尾等拼在一起即成，另跟勾汁、淮盐一起上桌。
小贴士
健康提示：鸡肉有温中益气，补精添髓，补虚益智的作用。
