食材用料
菜式菜系：
川菜 热菜 烧 咸鲜
做法分解
- 鸡脯肉片成长约5厘米、宽约7厘米的薄片24张。
- 鸡片摊开，将火腿、冬笋、冬菇丝各一根放于片的一端，顺裹成卷形，卷尾处抹上蛋清豆粉交口。
- 整个卷再裹一层蛋清豆粉。炒锅置旺火上、下素油烧热，将鸡卷逐个顺锅边放入，炸至呈黄色捞出。
- 烧热锅放鸡骨垫底，加好汤、红酱油、葱、姜、料酒。酱油、盐吃味上色。
- 然后放入鸡卷，大火烧升后改用小慢火烧，取出鸡卷，摆放于蒸碗中。
- 将烧鸡原汁入碗，上笼蒸约10分钟取出，将原汁滗入锅中。
- 鸡卷翻扣于盘中，锅内汁勾二流芡淋于鸡卷上即成。
