做法分解
- 清洗干净，鱼腹腔中都有黑膜。在鱼的两侧刈上花刀。
- 两侧、腹腔内均匀抹上盐。准备姜丝，蒜，干辣椒丝，大葱等配菜。
- 下油起锅，油冒蓝烟后，下入配料煸香，注意火力适中。炒至葱蒜微黄时料捞出待用。
- 捞出配料后，用剩下的油直接煎鱼，注意火力适中。鱼煎至两面微黄即可。倒入小碗高汤（家里没有高汤清水亦可）。
- 加入适量黄酒、酱油。放入先前的配料。根据个人口味加入适量盐。因为之前已经加入酱油，所以要注意盐的分量。
- 煮的过程中可不停把汁浇在鱼上，保证均匀受热。加入适量豆瓣酱。
- 大概烧5分钟左右即可。具体时间可视个人口味而定，但时间太长鱼容易老和变形。关火，把鱼单独捞起。洒上葱花。
- 调羨。小量淀粉，加水、糖、醋、味精搅拌均匀，加入锅里汤汁中，大火烧开，迅速搅拌均匀，有点稠关火起锅。把羨汁淋到鱼上。
