食材用料
菜式菜系：
浙菜 热菜 咸鲜
做法分解
- 将桂鱼去鳞、腮洗净，从背部剖开，剔除脊骨，取出内脏，洗净盛入盆里，加精盐3克、绍酒50克、味精1克、葱姜丝腌渍15分钟。
- 取大锅一只，置旺火上，加入熟菜油，烧七成热(约175℃)时，将干淀粉加适量水调稀抹在鱼身上，左手捏头，右手焾尾，入锅内炸至头尾上翘，基本定型时再松手将鱼浸入油中炸至成熟，起锅装入大盘中，成“龙舟”形。
- 待油温五成热(约110℃)时，将蛋液徐徐淋入锅内，一手用筷于不断推搅，待鸡蛋色呈金黄色起丝时，即起锅，沥干油，盛入“龙舟”的另一端，使呈“稻堆”状，然后将“麦穗”贴在“稻堆”上，“丰”字盖在“蚕茧”和“稻堆”的相交处。
- 在两边装上“红彩带”，将番茄沙司和甜面酱放在盘的两端即成。
小贴士
忌与鹅肉蟹肉同食。
