做法分解
- 白豆腐放进大盆里用双手用力搓成细绒后，顺一方向搅打成泥。
- 再加入猪血，食盐、五香粉，肥膘肉切成7毫米粗的条。
- 取约50克重的豆腐绒用手团成椭圆形的坨，再将三条肥膘肉对称地竖直贴在豆腐索上。
- 另取约150克重的豆腐绒包裹在外面，稍稍团紧，如法全部团完，逐个放在烧箕内。
- 将装有豆腐索的烧箕放在25℃的温暖处使之“收汗”，再用手捏1～2次，使之完全成形。
- 然后全部挂在柴灶上空熏烤，约20天后表面呈黑色时即可食用。
- 食用前，用温水将血豆腐表面洗净，上笼用猛火蒸约1小时取出，切片装盘。
小贴士
搅打豆腐绒，顺一方向搅打上劲，猪血可分次加入，以使原料混合均匀。此外烧箕内的豆腐，应有一定距离。
