做法分解
- 将水发广肚切成24块长6厘米、宽3厘米的长方块
- 将鱼肚块下锅用冷水滚烧一至二次捞出
- 将鹅掌煮熟后洗净拆骨
- 冬笋剞上花纹，切成片，火腿批成薄片，水发草菇改一刀
- 起油锅，煸葱姜，加入料酒、汤
- 滚烧5分钟后捞去葱姜，随将广肚、鹅掌、笋片、草菇同时下锅滚烧3到4分钟，倒入笊篱内，沥干水分
- 另将油菜心拉一下油捞出，再将油菜心下锅加味精和汤，烧透后即捞出，沥干水分
- 烧热锅，加入猪油、料酒、盐、上汤、火腿汁、味精、白酱油、蚝油、白糖、广肚、鹅掌、笋片、草菇，同烧
- 待烧透后，用水淀粉勾芡，加入鸡油盛起装入盆内，菜苞围在四边，上面放火腿片即成。
小贴士
淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
冬笋：冬笋忌与羊肝同食。
