做法分解
- 鸡去毛，洗净内脏，剔去骨头，片成厚片，用刀背拍松肉质，放姜片、葱段、精盐、生抽腌片刻。
- 拣去葱、姜，加鸡蛋、淀粉拌匀，沾上千淀粉。
- 将鸡肉下旺油锅中，炸呈金黄色捞出，改刀装盘。
- 锅放底油，下茄汁煸炒，加清汤、糖、醋、味精调好汁烧开，淀粉勾芡，浇在鸡上，西红柿片成厚片围在盘边。
小贴士
1.切鸡块时，不要把鸡肉切得太小，因为油炸时鸡块会缩小。
2.腌鸡肉前，可用刀背拍松其肉质，以便鸡块更容易入味。
3.鸡块上裹粉前，需确保原料表面充分湿润，但必须沥干，否则裹粉不易均匀。
4.裹好粉的原料应立即油炸，否则会导致鳞片的生成。
5.酱汁中加少许醋，可以带出番茄酱酸酸甜甜的味道，非常可口;怕酸的人不妨多加点糖，少放点醋。
