做法分解
- 苦瓜处理干净后切片;
- 大蒜去皮洗净剁成蒜茸;
- 豆豉捣成豆豉泥;
- 葱洗净切成葱段;
- 淀粉加水适量调匀成湿淀粉约15克;
- 鸭肉切片用湿淀粉5克拌匀;
- 烧锅放油，将鸭片放入拉油至熟，倾在笊篱里;
- 利用锅中余油，把苦瓜、蒜茸、豆豉泥、葱段、苦瓜放在锅中炒香;
- 放入鸭片，用芡汤40毫升、湿淀粉5克、麻油调匀为芡;
- 加上包尾油5克炒匀上碟便成。
小贴士
1.因有鸭片拉油过程，需准备植物油500克左右。
2.鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。鸭肉蛋白质含量比畜肉含量高得多，脂肪含量适中且分布较均匀，十分美味。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。
3.苦瓜味苦，南方人多食为蔬。夏秋间都可吃到苦瓜，用作配茉佐膳，只觉可口，不觉其苦。中国粤人以苦瓜切片，晒干贮存，作药用，此即治暑天感冒之苦瓜乾也。用苦瓜做家常菜式，如“凉瓜炒田鸡”、“凉瓜排骨”、“酿凉瓜”，皆滋味隽永。但江浙人不懂得品尝，少吃苦瓜。两广、福建盛产苦瓜，外省则每作盆栽欣赏。
