做法分解
- 将青鱼刮鳞，去鳃，开膛取内脏，内外清洗干净。
- 头部一片两开，切成末块，用少量酱油、料酒、精盐稍腌一会。
- 猪肉洗净切成片。香菜西经切段，葱、奖切片。
- 取一碗只，将鸡蛋、水淀粉调成蛋粉糊。
- 将腌过的鱼块，撒上一层玉米粉，在放入蛋粉糊内，粘满糊。
- 将炒锅置火上，倒入花生油，大火烧至七八成热。
- 然后江鱼块下入炸成金黄色，捞出控干余油。
- 原炒锅置火上，加入底油，用武火烧热，下入肉片稍炒。
- 再下入葱段、姜片、炸香味，下少许酱油、料酒、味精、毛汤和炸好的鱼块。
- 见开后改用微火炖10分钟后，淋入香油，盛如汤。
小贴士
切鱼方法：
1.鱼肉质细，纤维短，极易破碎，切鱼时应将鱼皮朝下，刀口斜入，最好顺着鱼刺，切起来更干净利落。
2.鱼的表皮有一层黏液非常滑，所以切起来不太容易，若在切鱼时，将手放在盐水中浸泡一会儿，切起来就不会打滑了。
