做法分解
- 浸入冷水，将上面的沙洗净。
- 再用竹将翅排好。然用温火煮三小时，取出翅。
- 用清水煲三小时，再取出翅。再放入清水约浸15分钟，再煮六小时去骨。
- 再浸十个钟头，用清水煲三个钟头。再换清水浸两小时，臭味才能去尽。
- 再用葱、姜、黄酒、鸡汤煮三十分钟。然后将翅放入瓷锅，其他都不要。
- 然后加鸡汤、光鸡、瘦肉、火腿。然后再加味精和酱油、地栗粉适量。
- 然后上笼蒸至四小时取出(瘦肉、火腿以及翅汤均不要)。便将鸡骨去掉，将肉放在鱼翅底。
- 再用鸡汤烧滚，下地栗粉及味精勾玻璃芡淋上。最后撒些火腿即可。
小贴士
感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重之人、肥胖症、患有热毒疖肿之人、 高血压、血脂偏高、胆囊炎、胆石症不宜吃。
