做法分解
- 芋艿（芋头）洗净，上笼蒸熟取出；
- 剥皮冷却后，放在砧板上用刀剁成细泥；
- 将糯米粉放在台板上摊平，上面放上芋艿泥、猪油、白糖拌和，捏成团，再上黄色素，继续捏匀；
- 五花肉切成丁，和豆沙一起拌和成馅心；
- 留下的芋艿泥团取50克加入咖啡色素，做成瓜顶；
- 剩余的100克芋艿泥团加入绿色素揉匀，做成南瓜的茎和叶，用刷子刷上猪油，上笼蒸20分钟取出；
- 取净锅一只置于炉上，加清水200克及白糖，煮成糖水后用湿淀粉打芡，加入猪油推匀取出，淋在金瓜上即成。
小贴士
蒸芋泥金瓜的制作要诀：食用色素可取绿色、黄色、咖啡色三种颜色。
