做法分解
- 将海蜇皮表面红膜剥去，凉开水洗净，切成5厘米长的细丝。
- 海蜇皮丝内加入精盐，浸在凉开水中用手搓去涩腥味，洗涤至去咸味，在凉开水中浸漂1小时，捞出沥干水。
- 黄瓜去皮、去籽，切成丝，用精盐抓拌、沥去水。
- 青椒去蒂、籽，洗净，切成丝用沸水略烫一下，捞出待用。
- 将熟火腿切丝。
- 把鸡脯肉洗净，入锅煮熟，晾凉，切成细丝。
- 取蒜末、白糖、味精、酱油、醋调成味汁。
- 先将调好的汁与海蜇丝、黄爪丝拌匀，放在盘里。
- 再盖上熟鸡丝、青椒丝、熟火腿丝，淋上香油即成。
小贴士
1. 海蜇皮品质的好坏与质地有十分密切的关系，浙江舟山渔场的海蜇皮，能严格以“三矾”处理，质量较好。
2. 另外蜇皮在烫水中，要掌握分寸，过了太老，不够脆性就不足，此点在做“拌海蜇皮”这道菜中显得尤为关键。 食物相克海蜇皮：海蛰忌与白糖同腌，否则不能久藏。
3.海蜇皮：海蛰忌与白糖同腌，否则不能久藏。黄瓜：黄瓜不宜与芹菜、菠菜等富含维生素C的食物同食。黄瓜不宜与花生同食，否则易导致腹泻。鸡胸脯肉：鸡胸肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用;与芝麻、菊花同食易中毒;与李子、兔肉同食，会导致腹泻;与芥末同食会上火。
