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食材用料
主料
白鸭血
1500克
辅料
精盐
75克
大葱
25克
姜
15克
八角
5克
丁香
3克
桂皮
5克
料酒
20克
香油
5克
卤汁
1500克
红曲
150克
白砂糖
75克
菜式菜系:
凉菜 卤 咸甜
做法分解
将鸭子宰杀,煺毛,开膛去尽内脏,斩去脚掌,清洗干净。
锅内放适量清水烧开,投入鸭子焯水,撇去浮沫,去除异味。
锅内放适量清水,倒入原味老卤,黄酒,白糖,葱结,姜片,另将红曲米用纱布袋扎好入锅,再加上各味香料,烧开后投入鸭子,开锅改用小火烧煮。鸭子快熟时放适量盐,待鸭子上色入味后,再转用旺火收浓卤汁,使鸭子色泽更光亮,口味进一步渗入,即可捞出沥净卤汁,抹上香油,冷却后改刀装盘食用。
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