做法分解
- 将排翅(已发好)整齐的排列在小盆(或深碟)内，加入葱姜及清水2杯，上锅蒸1小时。
- 倒弃小盆中之水，另放2杯清水再续蒸l小时。
- 再将上汤倒出不用，将笋丝放下塞满。
- 起油锅爆香葱后，淋下酒并注入上汤2杯及酱油l汤匙。
- 煮滚后便倾入项之小盆内再上锅蒸1小时。
- 将小盆内之汤汁倾入锅中，并另加入3杯清汤同煮。
- 放下各种配料(虾仁留尾壳背上切一刀口，墨鱼切以飞片，海参切大斜片，香菇也切片，胡萝卜片煮熟，青梗菜烫熟)。
- 煮滚后加入盐调味，并用调水的生粉勾芡。
- 盛入碟中时需将排翅先扣出在中间，四周围放青梗菜和其他用料，洒下胡椒粉即可。
小贴士
需准备清汤5杯。
