做法分解
- 将鸭子宰杀，褪毛后晾干表皮水分。
- 将颈骨两端剪断取出。
- 将皮翻转，再依次沿着骨架剔开连着翅骨、脊骨、胸骨、肋骨、大腿骨的肌肉。
- 边剔边翻转，分离骨肉，取出骨架和内脏。
- 在取骨架时，应保持骨架完整，不要划开胸膜或腹膜，以防止内脏外露。
- 取适量食盐，将鸭体内外揉搓一遍。
- 平放于腌缸内，待盐溶化后穿线挂于通风处。
- 腹内灌入肉馅(用猪瘦肉加五香粉、姜末、酱油等调制而成)。
小贴士
食疗作用：
鸭肉性寒、味甘、咸，归脾、胃、肺、肾经。可大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津、止咳自惊、消螺蛳积、清热健脾、虚弱浮肿。治身体虚弱、病后体虚、营养不良性水肿。
