做法分解
- 将禾花雀去净细毛，挑出肺部，剪去爪部，洗净、滤干水分。
- 加入腌料拌匀，腌约30分钟。
- 去掉葱姜，把晦汁、上汤、味精、白糖、香油、绍酒调匀成味汁。
- 烧热锅，下油烧至六成滚，下禾花雀炸约6分钟至熟，倒起滤干油分，用滚水冲洗一下，随即重新下锅。
- 用生粉水勾芡，翻炒片刻即可。柠檬横切开边伴放碟边，吃时挤出柠檬汁淋在禾花雀身上。
小贴士
现代作为食疗用品主要用麻雀的肉或全体，但事实上麻雀的头血、脑、肝、喙、脚胫骨、卵都有不同的食疗价值。麻雀正月以前、十月以後之品最佳，因此时交配之期未至，取其阴阳之气未泄之意也。
