食材用料
菜式菜系：
粤菜 热菜 炸 咸
做法分解
- 将羊肉切成长12cm、宽3cm的长块。
- 放入汤盆中，加入料酒、酱油。白糖、盐、葱末、姜末、大料及少量的汤，上笼屉用旺火蒸30分钟。
- 用筷子穿扎试熟烂了后，取出来冷却。
- 将面粉用水合匀，加入碱搅拌均匀，再加入发酵粉合匀。
- 炒勺内倒入大油，用旺火烧到7～8成热，将羊肉块上抹上一层发酵粉后，投入油内炸至皮坚硬呈黄色，捞出沥油。
- 将炸好的羊肉切成1厘米见方的小块，盛于盘内上席。
小贴士
这道菜的制作过程中应注意的地方，羊肋条肉，先腌入味，蒸制软烂，改刀上浆，冲炸而成，颜色金黄，外焦里嫩。需准备花生油1000g。
