食材用料
菜式菜系：
粤菜 热菜 炒 咸
做法分解
- 将白鸽闷死，去毛，剖腹取出内脏，洗净，切去头尾，拆去粗骨。
- 将鸽肉、瘦肉用刀剁成幼茸，用碗盛起，加入鸡蛋清调和。
- 马蹄肉、韭黄切成细末。
- 烧热炒鼎倒入猪油，待油烧至五成熟时，将鸽肉下油鼎炸后，倒在笊篱。
- 再把鸽肉下鼎炒五分钟，投入马蹄、韭黄、火腿末、味精、精盐、芝麻油，再炒五分钟，起鼎装盘。
- 另将头、尾炸熟，砌成鸽形。上席时跟上薄饼皮，生菜叶(剪成圆形)。
- 酱碟：香醋。
小贴士
味甘、咸，性平。能补肝肾，益气血。
