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食材用料
主料
小麦面粉
100克
猪肉
50克
土茯苓
5克
辅料
姜
5克
精盐
2克
酱油
10克
大葱
5克
胡椒粉
1克
香油
1克
黄酒
5克
菜式菜系:
热菜 蒸 咸鲜
做法分解
将茯苓去净皮,用水润透,蒸软切片,用煎法取汁,每次分别加水约400毫升,加热煮提3次,每次煮提1小时,3次药汁合并滤净,再浓缩成500毫升药汁待用。
将猪肉剁成茸,倒入盆内加酱油拌匀,再将姜末、食盐、麻油、绍酒、葱花、胡椒、骨头汤等投入盆中搅拌成馅。
待面团发成后,加碱水适量,揉匀碱液,试剂子酸碱度合适,然后搓成3-4厘米粗长条,按量揪成剂子块,把剂子压成圆面皮,右手打馅,逐个包成生坯。
将包好的生坯摆入蒸笼内,沸水上笼用武火蒸约15分钟即成。
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