食材用料
菜式菜系：
浙菜 热菜 炒 咸甜
做法分解
- 将鸡从背剖开，挖出内脏，肝去胆，肫剖开剥去内皮洗净，抽掉气管、食管，斩去鸡爪尖洗净，放入沸水锅中烫一下，再洗净备用。
- 将鸡和肫、肝一起放入有竹箅垫底的沙锅中，舀入清水至淹没鸡身，加葱结、姜片、料酒，置中火上烧沸，撇去浮沫，盖上锅盖，移小火焖约3小时至酥烂，捞出肫、肝切成丁。
- 炒锅上火，倒入油烧热，放入火腿丁、鸡脯、香菇、冬笋和肫、肝丁，再加酱油、白糖，炒熟成馅，起锅盛入盘中，分成16份。
- 锅加底油，放入菜心，加盐煸熟，起锅盛入另一只盘。
- 将虾仁洗净漂清，沥去水剁成蓉，放入碗中，加盐、湿淀粉拦匀成虾蓉。
- 把蛋磕入另一只碗中，加盐调匀成蛋液。
- 沙锅端离火口，捞出鸡(鸡脯朝上)放入大汤盆中，蛋烧卖围放在鸡的周围，盘边放上青菜心。
小贴士
这道菜的制作过程较为复杂，初学者只有按照我们提供的制作过程也是可以做出很美味的蛋羹鸡。
