做法分解
- 光嫩母鸡去内脏，洗净，将盐、米酒、葱段、姜片均匀涂抹在鸡上，腌1小时。
- 把鸡放入蒸锅内，大火蒸15～20分钟，鸡肉一熟就可取出。蒸鸡的汤汁可以倒出留用。
- 待鸡放凉时去骨，砍下鸡头、尾、翼，备用。鸡肉切成长5厘米、宽5厘米的块，共40块。
- 火腿切成比鸡块略小一些的片，共40片。
- 将鸡肉和火腿夹叠成一块，排扣在盘中，鸡骨斩件也放入盘中，排成原鸡状。
- 绿花椰下锅略煸后，放入盐、味精，炒熟捞出，沥干水分，围在盘的四边。
- 往锅中放入蒸鸡剩下的汤汁1杯，烧开，调味，用水淀粉扎薄芡。
- 将薄芡淋在鸡肉上即成。
小贴士
可取一深盘，分两行把鸡和火腿一片压一片地码在盘里，加调料及汤，上笼蒸透，取出反扣在盘里，用绿花椰围边。
