食材用料
适宜人群：
青少年
不适宜人群：
素食主义
菜式菜系：
潮州菜 热菜 烧 咸
做法分解
- 往碗中放入胡椒粉、麻油、味精和猪油，搅拌成胡椒油，待用。
- 将桂皮、八角和甘草放入小布袋，扎紧口袋，放入炒锅。
- 往锅中加入酱油、精盐、白糖、绍酒、和清水，中火烧沸。
- 放入肥鹅滚约10分钟，倒出鹅腔里的汤水，再放回锅内，边滚边转动。
- 30分钟后取出鹅，晾凉，切下两边鹅肉，去掉四柱骨，把鹅脊骨剁成方块，用湿淀粉拌匀并涂匀鹅皮。
- 往锅中放入适量植物油，中火烧沸，放入鹅骨和鹅肉，端离火口浸炸，边炸边翻，约炸7分钟再端回炉上，续炸至骨硬，皮脆，呈金黄色捞起。
- 把鹅骨放入碟中，鹅肉斜切成块，覆盖在骨上。
- 将酸甜菜和芫荽伴在碟边，淋上胡椒油，以潮汕甜酱佐食。
小贴士
1.此菜原以雁鹅为主料，现以家鹅代替。
2.南姜为潮州特产，皮红、肉黄、姜香、味浓，如没有可用普通姜代替。
3.雁鹅炸至用筷于插入胸肉无血水流出即熟。
