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简介及特色
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层次分明,鲜香味美。
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保健调理
保健调理
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食材用料
主料
羊前腿肉
1500克
青蒜
100克
白萝卜
500克
猪肉皮
500克
辅料
泡椒
10克
味精
3克
胡椒粉
3克
大葱
5克
姜
5克
酱油
10克
料酒
8克
白砂糖
10克
精盐
5克
菜式菜系:
甜品点心 焖 咸甜
做法分解
用叉子叉住羊肉,在火上燎去残毛,刮洗干净,切成大块;猪肉皮刮洗干净,萝卜洗净剖切成四瓣。
炒锅上,注入清水,水开,放羊肉块,猪皮氽透捞出。用清水漂去血沫。青蒜去根洗净,与泡辣椒分别切成粗丝待用。
取一大沙锅,内放竹箅垫底,把羊肉、白萝卜、肉皮、葱、姜放沙锅内,加进料酒、盐、酱油、白糖、清水上火,锅烧开后撇去血沫,用小火将羊肉焖烂。
锅离火,取出猪肉皮,剁成细泥放碗内,捡出锅内的葱、姜、白萝卜不要。捞出羊肉,撕下肉皮,单放好,把羊肉拆散单放。
取消过毒的搪瓷长方盘一个,撒入切好的青蒜、泡辣椒丝垫底,上面铺好羊肉皮,把拆散的羊肉平摊在上面。
将沙锅内的肉汤倒入铁锅内,放入剁碎的猪肉皮,上火烧开,加味精调好味,待汁熬稍稠,浇在羊肉上,凉透,放冰箱内。
吃时取出切片,与甜面酱,辣椒酱同食。
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