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食材用料
主料
鲜贝
100克
燕窝
25克
鸡蛋白
100克
辅料
白砂糖
10克
香油
2克
精盐
2克
淀粉
4克
料酒
5克
菜式菜系:
热菜 溜 咸鲜
做法分解
将干燕窝用温水泡发,捞出控干,洗净控水;
鲜贝洗净,用刀背砸成细泥茸状;
将鲜贝泥茸加少许水、蛋清、料酒、精盐拌匀,成鲜贝茸;
炒锅添水,加料酒、精盐烧开,放入燕菜小火煮至燕菜入味,捞出挤净汤汁;
炒锅添水烧开,将燕菜逐根蘸匀贝茸下入锅内氽透,捞出盛入碗内;
将锅内清汤烧开,淋入香油,撒上熟芝麻,浇在燕菜上即可。
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