做法分解
- 芦笋由罐中取出，盛在深碟中。
- 加入上汤l杯，蒸15分钟，即滤干，排在菜碟的一边。
- 芥菜除老叶后，取嫩梗，斜切大片。
- 用滚水加小苏打，烫5分钟。
- 捞出后在冷水中多冲洗。
- 再用油炒过，并加入清汤1杯，煨煮5分钟左右。
- 加盐调味，即可全部捞出滤干，排列在碟中一端。
- 将冬菇泡软后，剪下菇蒂。
- 用1杯清汤加油、酱油各l汤匙及糖、葱、姜少许上锅蒸15分钟，滤出排列在中间。
- 在锅内烧滚1杯清汤后加盐调味，用生粉水勾芡，淋下少许鸡油，浇到碟中菜上即可。
小贴士
芦笋虽好，但不宜生吃，也不宜存放1周以上才吃，而且应低温避光保存。芦笋中的叶酸很容易被破坏，所以若用来补充叶酸应避免高温烹煮，最佳的食用方法是用微波炉小功率热熟。芥菜不能生食、也不宜多食。 发好的香菇要放在冰箱里冷藏才不会损失营养。泡发香菇的水不要丢弃，很多营养物质都溶在水中。把香菇泡在水里，用筷子轻轻敲打，泥沙就会掉入水中。如果香菇比较干净，则只要用清水冲净即可，这样可以保存香菇的鲜味。
