食材用料
菜式菜系：
粤菜 热菜 爆 咸鲜
做法分解
- 鲜贝洗净，加蛋清1个、淀粉l匙、盐半匙，拌匀。
- 荸荠剁成细末，辣椒去籽切末。
- 取辣椒酱l匙，糖l匙调成滋汁。
- 锅烧热，先用油滑过，再倒入清油，下鲜贝，划散熟透，捞出沥油。
- 锅内留底油，先下糖、料酒、醋及辣椒酱爆香。
- 再下鲜贝，烹入滋汁、葱花，炒匀亮油即成。
小贴士
制作指导
贝类本身极富鲜味，烹制时千万不要再加味精，也不宜多放盐，以免鲜味反失，贝类中的泥肠不宜食用。
