做法分解
- 将鸡处理干净，拭乾水份，抹上酱油12大匙。
- 将葱末、姜末、糖、酱油、麻油调在碗内，可酌加少许辣椒及蒜末等备用。
- 油烧熟，放入鸡炸10分钟至表皮呈金黄色皮酥肉熟即捞出。
- 将切块排盘上，淋上葱末、姜末、糖、酱油、麻油料即可上桌。
小贴士
制作要诀：1、因有过油炸制过程，需准备熟菜油1000克；2、“油淋”是烹调技术中一种特殊的炸法，适用于质地鲜嫩的原料；3、底味适度，注意油温，炸熟炸透不炸糊；4、炸时将鸡眼珠戳破，防沸油外溅。
制作要诀：1、因有过油炸制过程，需准备熟菜油1000克；2、“油淋”是烹调技术中一种特殊的炸法，适用于质地鲜嫩的原料；3、底味适度，注意油温，炸熟炸透不炸糊；4、炸时将鸡眼珠戳破，防沸油外溅。
