食材用料
菜式菜系：
粤菜 热菜 炸 咸
做法分解
- 将鸽脯一面剞十字花刀，再切成6厘米长、1厘米宽的一字条。
- 把玉米笋入水焯过，取出入盘。
- 牛蛙腿去骨，稍切(不切断)，入盘后加盐10克、酱油5克、黄酒10克、白糖、葱10克、姜10克腌渍。
- 炒锅上中火，注入猪油50克，下鸽脯煸炒，下盐10克，再收干水分。
- 另取一炒锅，加入猪油20克，下冰糖炒至起泡。
- 然后倒入酱油5克，制成糖色，再注入鸽脯和肉汤、葱10克、姜10克、黄酒10克，加盖炖1小时。
- 将牛蛙拍上千淀粉，拖上蛋汁，滚人面包渣，人油锅炸呈金黄色，取出围摆在玉米笋盘边。
- 把炼着的鸽脯拣去葱、姜，加人味精、胡椒粉，用湿淀粉勾芡，淋上芝麻油，倒在玉米笋上即成。
小贴士
健康提示：鸽肉营养价值很高，含有较丰富的血红蛋白，其蛋白质含量高达22.14%，比鸡肉还多3.84%，所以我国民间有“三鸡不如一鸽”之说，此外鸽肉脂肪含量很低，属低热量高蛋白的肉食，是滋补健身的营养品之一。
