食材用料
菜式菜系：
粤菜 热菜 炸 咸鲜
做法分解
- 将鲜鱿头慢慢拉出，不能开刀。
- 把鲜鱿的内腹冲洗干净和把外膜脱净待用。
- 将糯米掏沙洗净，再往锅里加入少量水炊成糯米饭。
- 把叉烧肉切成细粒加入糯米饭中。
- 再把香菇、虾米、肥肉、莲子等分别放入鼎炒过，加入糯米饭中。
- 最后调入味精、鱼露、胡椒粉、葱粒、麻油等制成八宝饭待用。
- 往鲜鱿筒内面塞进八宝饭料，再同鲜鱿头一起放入蒸笼炊3分钟。
- 3分钟后取出，用酱油和湿粉抹在鲜鱿筒内外面，也往鱿鱼头抹上酱油、湿粉，再一起放入油鼎炸至呈金黄色。
- 取出后，用刀切成若干块，砌成鱿鱼形状摆于盘中，淋上胡椒油，盘四周拌上柑片点缀即可食用。
小贴士
食物相克：鱿鱼(鲜)与葡萄同食会呕吐、腹胀、腹痛、腹泻，因为葡萄中含有鞣酸，遇到水产品中的蛋白质会形成不易消化的物质；鱿鱼(鲜)与啤酒同食会引发痛风症。
