食材用料
菜式菜系：
粤菜 热菜 炒 辣
做法分解
- 往碗内加入酱油1大匙、沙拉油1大匙、太白粉12茶匙以及清水1大匙，调成腌料。
- 再往碗内加入盐1茶匙、蚝油1茶匙、黑胡椒1茶匙以及清水2茶匙，调成综合调味料备用。
- 依照牛肉上的横纹切成长6公分、宽1公分、厚约0.5公分的长条状。
- 把腌料倒进装有牛肉的碗中拌匀，腌渍一个半小时。
- 把辣椒与青椒洗净，分别切末备用。
- 将芋头去皮，再切成细丝，然后放入清水中浸泡一下子，再捞起来沥干水份。
- 接着倒入3大匙太白粉，与芋头丝一起搅拌均匀，然后准备两个同样大小相近的小铁碗，将芋头丝薄薄地铺在铁碗的边缘。
- 铺满之后，再把另一个铁碗套上去，将芋头丝放入沙拉油里，以小火慢慢炸，大约炸8分钟左右，炸到芋头丝呈黄褐色时，就可以捞起来沥乾油汁，把整个雀巢放到盘子里备用。
- 在锅内烧热2大匙沙拉油，把甜豆下锅快炒，炒至五分熟时，先盛起来沥乾汤汁备用。
- 重新热锅，烧热2大匙沙拉油，把腌好的牛肉下锅，用中火将牛肉炒到约七分熟的时候，再把辣椒末、青椒末、甜豆及综合调味料一起下锅快炒一分钟。将炒熟的牛柳盛入雀巢内，即可上桌。
小贴士
制作提示：1.鲜牛肉有光泽，红色均匀稍暗，脂肪为洁白或淡黄色，外表微干或有风干膜，不粘手，弹性好，有鲜肉味；2.牛肉色深红，质粗，而嫩牛肉色浅红，质坚而细，富有弹性。
健康提示：牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，这使它对增长肌肉、增强力量特别有效。
食物相克：牛肉与栗子同食引起呕吐；牛肉与盐菜同食会中毒；牛肉与白酒同食会牙齿发炎；牛肉与橄榄同食会引起身体不适。
