做法分解
- 土豆洗净切成小块
- 茄子洗净切成滾刀块
- 干辣椒洗净，姜洗好切片，蒜苗洗好切成斜段（蒜苗只要白的一段）
- 蒜洗好后切末，加淀粉、盐、蚕豆辣酱，加入冷水搅拌。
- 锅里放入油，比平时炒菜多一半油，把土豆炸成两面黄色，捞出凉油
- 接着把茄子放进炸成黄色，捞出凉油
- 锅里剩下的油，转小火把姜、蒜苗放进爆香，捞出。（捞出后面放进炒）
- 把干辣椒放进炒一炒，再把调制好汤汁倒入锅中翻炒。
- 再把炸好土豆、茄子放进翻炒出锅。
- 炒好后盛出装盘撒点芝麻。
小贴士
土豆茄子用油炸过就容易熟，烧出来就外焦里嫩的口感。
