做法分解
- 牛肉洗净切成4大块，入沸水锅氽约2分钟，用冷水洗去血污；
- 取沙锅1只，锅底放小蒸架，用葱姜垫底，再把牛肉排放在上面，放入白糖，酱油、黄酒、八角、桂皮、香油，加清水至浸没牛肉，加盖，置旺火上烧；
- 待烧沸后，移至微火上，用水面团搓条密封沙锅盖的四周，炖焖3小时左右；
- 炖至牛肉酥烂，拣去葱姜、八角、桂皮等，起锅装盘，浇上原汁即成。
小贴士
酥牛肉的制作要诀： 1. 沙锅必须用蒸架或竹箅子垫底，锅盖四周要密封，以防烧焦和走失原汁； 2. 掌握火候，旺火煮沸，微火焖至酥烂。 健康提示 牛肉脂肪少，蛋白质含量高，营养丰富，祖国医药认为它有安中益气、补脾胃、壮腰脚、止消渴及唾涎之功能。
