国标馒头：　　从2008年1月1日起，由国家标准委和国家质检总局联合发布的《小麦粉馒头》国家标准正式开始实施。该国家标准适用于以小麦粉为原料生产的商品馒头，但像荞麦等杂粮类馒头就不在标准内。　　形状：圆形或椭圆形，没有褶皱、无黄斑、灰斑、黑斑、白毛等；　　口感：无生感、不粘牙、不牙碜等内质：有弹性，呈海绵状，无粗糙大孔洞；　　气味：要具有小麦粉经发酵、蒸制后特有的香味，无异味等；　　体积：不能太小，1克面粉体积最低限度必须超过1.7毫升。　　染色馒头：　　玉米粉制作的食品，外观、手捏感觉、口感均比较粗糙;而市场上一些“玉米馒头”手感松软、细腻，吃起来感觉不到玉米的香味，而且颜色黄得不真实。这种“玉米馒头”里，极有可能添加了色素等添加剂，而这种色素多以柠檬黄为主。柠檬黄是一种合成色素，我国规定在食品加工中最大使用量极微，超量使用对食用者健康有危害。专家建议，鉴别“玉米面食”是否掺入了色素，可取少量样品加水浸泡，被柠檬黄染色的“玉米面食”滤液呈黄色。