面豉(白)又称味噌，是用大豆、大麦、小麦及稻米等发酵而成，具有多种味道、颜色和质感，广泛用于调味或烹调佐料，尤其在日本料理中极为普遍使用。在日本，面豉汤是早餐必备佳品，一般以腌制的乾鱼作汤底，并以豆腐及海藻等入馔，以带出不同口味。