活虾：　　颜色新鲜，并且越透明越好，放置时间长的虾会褪色并且开始呈现白色。虾的背部呈青黑色是新鲜的表现，放置时间长了就会渐渐变成红色。一般来说，虾壳坚硬，头部完整，体部硬朗、弯曲，个头大的虾味道比较鲜美。　　冷冻虾：　　可以从颜色上分辨，颜色较淡，则说明时间过长，不好；从壳分辨，如果壳是紧贴虾仁的，蒸熟也是这样，则虾不好。