茎色带白的新鲜。越好的生菜叶子越脆，而且叶片不厚，叶面有诱人的光泽度。　　在叶面有断口或者褶皱的地方，不新鲜的生菜会因为空气氧化的作用而变得好像生了锈斑一样，而新鲜的生菜则不会如此。