油菜按其叶柄颜色不同有白梗菜和青梗菜两种。白梗菜，叶绿色，叶柄白色，直立，质地脆嫩，苦味小而略带甜味。青梗菜，叶绿色，叶柄淡绿色，扁平微凹，肥壮直立，植侏矮小，叶片肥厚。质地脆嫩，略有苦味

将买回来的菜心摘好后，放进塑料的容器里，稍微阴干菜心上的水分。用旧纸将菜心包起来，菜心根部朝下放入冰箱冷藏室储存。