红螺如果散发异味表明处理不当，肉质腐败。红螺的海螺足脱离表明海螺在加工前已死亡，不宜选购。红螺的内脏如果存留表明处理不当，不宜选购。冰水中浸泡过久或使用多磷酸钠，会造成红螺的含水量过高，肉质变软，以及细菌计数过高，质量下降，也不宜选购。