挑选羊腰首先要看表面有无出血点，有者变不正常。其次看形体是否比一般羊腰大和厚如果是又大又厚，应仔细检查是否有肾红肿。检查方法是：用刀切开，看皮质和髓质(白色筋丝与红色组织之间)是否模糊不清，不清的就不正常。

鲜羊腰用食品袋还者容器类包装好并密封，就可以放在保鲜室内就行，但是不能超过三天，否则就要变质变味了，再吃就没有鲜味了，甚至不能吃了。