做法分解
- 鸭宰后，去爪、翅，洗净后放在冷水锅内煮开。
- 用水冲洗干净，放在砂锅内。
- 把原汤撇去浮沫，倒入盛鸭子的砂锅内。
- 加入酱油、精盐、黄酒、白糖、葱段、姜片。
- 在鸭子上面压一个盆，使鸭子不露出水面，盖好砂锅盖煮开，转小火炖3小时。
- 拿掉盆子，拣出葱段、姜片，放入笋片、香菇，盖好锅盖，再炖数分钟。
- 炒锅在火上，放入色拉油烧热，下入葱段炸成葱油，浇在鸭子上，稍焖片刻即成。
小贴士
营养价值：
鸭肉性寒、味甘、咸，归脾、胃、肺、肾经。可大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津、止咳自惊、消螺蛳积、清热健脾、虚弱浮肿。治身体虚弱、病后体虚、营养不良性水肿。
饮食禁忌：
1.不宜与鳖肉同食，同食令人阴盛阳虚，水肿泄泻。
2.鸭肉忌与鸡蛋同食，否则会大伤人体中的元气。
3.鸭肉与栗子同食产生中毒。
