做法分解
- 把熟火腿切成小菱形片；
- 油菜心洗净，菜根部削去老皮修成局橄榄形；
- 再剖成十字形刀纹，去掉松散菜叶；
- 用沸水汆一下，用凉开水投凉，控净水；
- 锅擦净放中火上，放入猪油，推入油菜心，加入鸡汤、精盐、味精、葱姜汁、花椒水烧沸；
- 改用小火烧约3分钟，用水淀粉调稀拢芡，芡熟淋鸡油；
- 大翻锅装入盘内，最后把火腿菱形小片用咸鲜口鸡汤煮片刻，点缀在油菜心上。
小贴士
扒鸡油菜心的制作要诀：花椒水制作方法：制作花椒水时，以1两花椒6斤水的比例，提前一天烧开，并浸泡一晚即可。
扒鸡油菜心的制作要诀：花椒水制作方法：制作花椒水时，以1两花椒6斤水的比例，提前一天烧开，并浸泡一晚即可。
