食材用料
菜式菜系：
粤菜 热菜 炒 咸
做法分解
- 牛肉横纹切片，再改丝，放小苏打、生油、清水、干淀粉拌匀，腌约1小时;
- 盐、味精、白糖、老抽、香油、胡椒面、湿淀粉兑成芡汁;
- 牛肉丝用四成热油过油，倾入笊篱沥油;
- 再将姜丝、蒜泥爆香，放辣椒丝、笋丝、香菇丝、胡萝卜丝、韭黄、牛肉丝;
- 再溅料酒，用芡汁勾芡，加包尾油(明油)炒匀上盘，用炸粉丝围边即成。
小贴士
因有牛肉丝滑油过程，需准备花生油400克。
